辣味是五味之一，但严格来说并属于味觉，是舌、口腔和鼻腔黏膜受到刺激产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉，配合麻味，具有增进食欲、促进人体消化液分泌的功能。

指留香麻辣龙虾调料以香料为主，辅以辣椒、青红花椒使用，烧制小龙虾十分美味。而且可以多种食材与口味任意搭配，可满足大多数人的胃口喜好，特别受年轻人偏爱。是正宗盱眙口味的一种复合调味料，烧制出的龙虾麻辣味浓，芳香扑鼻，口齿留香，回味无穷。