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烧制小龙虾选那种小龙虾调料比较好?
时间:2021-05-20 09:19:18        点击量:【 】次

小龙虾小的时候颜色发青,长大后慢慢变成红色。龙虾馆的负责人安伯鹏介绍,小龙虾毕竟是生活在池塘或水库中,病菌和毒素会随生长越来越多地积存在体内,所以尽量买刚长大的小龙虾。选购时首先看颜色,老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾则有一种自然健康的青色。其次用手捏虾壳,铁硬的是老虾,像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的。最后要选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧弹、体表干燥洁净、头和身体连接紧密的。肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不太新鲜的,不宜食用。


今天,好伙伴龙虾培训教大家吃小龙虾选择哪种口味的更美味!


关于如何分辨人工养殖还是野生小龙虾,主要通过观察。野生小龙虾放在清水里后会出现许多泥沙杂质,虾鳃颜色较深,因为里面吸附了许多杂质。养殖小龙虾外表干净,腹部洁白,洗时无杂质,背部红亮干净。再翻开看腹部绒毛和爪毛,如果白净整齐,基本上是干净水质养出来的。

大多数餐馆的小龙虾都是做好端上桌的。在吃小龙虾前,最好看一下小龙虾躯体,如果尾部蜷曲,说明入锅之前是活的。如果尾部是直的,说明入锅之前就死了,死的小龙虾最好不吃。当然,如果做的是开背虾,小龙虾上桌后身体笔直,那就另当别论了。

盱眙龙虾调料

每种口味的小龙虾,都有相应的小龙虾调料,那么盱眙龙虾调料中的六种龙虾各自有什么特色呢?一起来看看吧!

十三香小龙虾:小龙虾出道靠的是盱眙十三香龙虾调料,又叫香辣小龙虾。有报道说,十三香其实是种约定俗成的习惯叫法,正宗的应是由三十几种中草药炮制,难怪吃完虾许久还香味不绝。

麻辣小龙虾:口感香辣鲜浓,很多店家做时去头,吃一口就忘不了,连续几天都去排档吃“麻小”不是传说。

干煸小龙虾:干烧重辣是小龙虾的最简单做法,多年来风行潮头。干煸做法很入味,易吃上瘾。为防手指被辣到,记得吃时戴手套。

咖喱小龙虾:这口味不多见,一般用泰国咖喱烹制,黄咖喱、红咖喱都行,对喜欢咖喱的人而言,咖喱小龙虾一定是“必杀”。

蒜蓉小龙虾:蒜末把虾的鲜味完全调动起来,吃完虾剩下的蒜末混着虾黄虾膏用来拌饭太美了。不爱重口辣味的朋友,可以试试。

花雕小龙虾:这是从南京取经而来的做法,考验小龙虾的质量。清水煮好,用梅子干加陈年花雕酒腌制而成。小龙虾吸收了梅子的酸甜味道和花雕酒的香味,独具一格。


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